黄精（Polygonati rhizoma）是 药食双用树木，在全国重复2000年的软件过去，必备抗疲劳值、抗苍老老、降三高等各种药理学亲水性。黄精流程 “九蒸九晒” 的泡制解决，可彻底消除生品对关键的多种多样性，并增强学习其滋补品作用与功效。在烹饪流程会使黄精的化学工业材质再次发生更改，专门是碳水化合物元素，同时其按照的的变化法则、环境空间匀称具体情况尚不厘清。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生物制品为该研究提供了环境排泄组学和非靶向药物排泄组学的检测分析服务。

英语翻译小标题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

汉语名称：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

用户方：湖南省中药资源研究所

科研文件：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱提高技术工艺：房间分解组学和非靶点排泄组学

工艺自驾线路：

理论研究結果

1、烹饪过程中 中黄精美观和的颜色的改变

论述团队协作通过高压变压器蒸炒法使用了2次、4次和6次蒸炒，发展黄精的有颜色随之蒸炒时候的增多而日趋变深（图1D）。在蒸炒整个方式中，单糖和有机酸互相的美拉德作用被看做是形成茎部防止变色的包括缘由。韵味在蒸制整个方式中看上去愈来愈清甜，这已经与蒸制整个方式中多糖的细化关干。

图1 蒸炒的过程 中黄精的外观和红颜色的不同

2、黄精的苔藓植物化学上的显著特点

研究团队通过个人空间产生组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的树木化工症状

3、黄精根颈炖煮整个过程中糖元变幻的web3d

钻研团对按照质谱显像高技术，钻研团对可视化数据了黄精中糖有效成分的的空间区域划分变化规律（图3A-E）。结局显示信息，单糖和二糖区域划分相对比较竖直，随蒸制频次多浓度上升时。寡糖(三糖、四糖、五糖)常见存在的于刚采黄精的韧皮部。

图3 黄精地下茎蒸炒的过程 中糖变幻的web3d

4、黄精地下茎的糖原水分含量变迁分析一下

研究团队通过非靶向治疗代谢转化组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精块茎的碳水化合物含水量转化研究分析

5、鲜美与汽蒸的黄精样品管理的主组分解析和聚类介绍解析

研究阐述团对的使用主化工物质阐述（PCA）和聚类开始进行分析阐述对清爽和炖煮后的黄精样本量开始阐述（图5A-B）。结杲提示 ，单糖和双糖水平的发生变化就可以为炖煮时的象征物，更是是在第二步次炖煮后，黄精的化工化工物质取决于稳固。

图5 新鲜松茸与蒸制的黄精产品的样品的PCA和聚类算法了解

原创文章工作小结

本探讨通过余地细胞代谢组学方法，实现目标签定出黄精微波加热流程中中的263种成分，并清楚了蛋白质成分的世界波动制度。探讨察觉，单糖和双糖的含碳量随微波加热频率的不断增加而上涨，而三糖至五糖的含碳量则增涨，这其中5种区别特殊的蛋白质可用为微波加热流程中的标识物。该探讨为深入基层能够理解黄精的中中药炮制体制作为了新的总体目标，一起也为中中草药材的当今很多家庭化探讨作为了方法对比。

拜谱个人心得体会

本研究基于的服务器排泄组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向治疗分泌组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱微生物为其提供位置新陈代谢组学和非靶点细胞代谢组的检测与分析。拜谱生物能力可展示健全完善的核蛋白组学、代谢转化组学、转录组学、两组学合作能力功能，欢迎来电咨询！

选取文献资料：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090