2018年，预计团膳行业将特别活跃。在整个社会餐饮行业，无论是线下租还是线上扣分，都已经接近压力临界点，社会餐饮已经转入微利时代。然而，团体餐以其持续高速快速的增长吸引了更多人的关注。就像一鸥在2018年6月发表的一篇文章中回应的那样，团餐是餐饮业最后一块没有挖掘出来的宝藏。
目前全球经济处于上行周期，2018年中国经济将面临严峻考验。团餐行业不值得关注，震动行业的“黑天鹅”事件时有发生。那么，2018年，悲喜交加的时候，团餐饮行业最重要的事情又在发生什么呢？经常出现什么趋势？行业领袖的细心观察和思考是什么？今天我们就从十大热词来总结团餐行业的一年。
一、食堂升级2018年是食堂“升级”的一年。企业、学校和政府食堂的不同形式的集体用餐中，往往会有高价值、简化的食品广场和充分体现智能技术的“新”食堂。
这些新食堂竞相引进世界各地的零食品牌，并在支付和收银机中部署智能核保系统，“智能餐厅”也开始出现。新食堂从产品升级到装修再到科技感，对提升消费者体验有显著效果。这可以从两个典型案例看出来：——腾讯新总部食堂和中国人民大学食堂。2017年底，腾讯新总部滨海大厦6月开业并投入使用。
腾讯新总部食堂占地四层，每家餐厅不仅装修风格不同，而且菜品丰富，每天100多种。食堂除了有突出的面值外，还被很多智能应用凸显出来。比如每天修改菜品的食堂小程序，让腾讯员工在到餐厅之前就可以预习菜品，提前下单。2018年9月，新学期开始，中国人民大学“智能餐厅”上线。
与传统的“I型”就餐窗口相比，食客可以从两侧入口依次进入，沿路选择餐点，最后在“U”下的智能收银台用自助信用卡支付。北区食堂主任王表示，食堂采用智能技术，不仅节省了食客排队的时间，还提高了包销效率。更重要的是协助食堂提供食客饮食的大数据，操作会更准确。
二、智能转型基于餐饮ERP和开放平台的新技术已经推动了整个餐饮行业的数据流程，展现了新餐饮时代的核心特征：数据。所以团餐行业必须面对解决问题的问题。据调查，目前国内涉及食堂信息化的技术服务企业有三类：一是专业团餐ERP系统为核心产品，不具备各种智能软硬件系统集成和线上线下运营能力。一站式智能食堂解决方案厂商，如缙云信息、满科宝；二是不具备软硬件研发能力的智能食堂设备厂商，如智能生产设备和核保设备厂商瑰丽科技、鼎顺科技、南京小牛、大唐智讯等。
以及自助点餐机和自动餐柜。厂商方派科技等。
三是业务覆盖传统的校园、企业、市政一卡通建设服务商，如食堂、水电控制、不存在、教务等。如石和新开普。
在此基础上，新定义了食堂，“智能食堂”就出来了。作为蚂蚁金服集团餐饮信息业务的战略合作运营商，云曦信息销售智能食堂解决方案。缙云信息负责人回应说，智能食堂的核心价值是通过与用户、菜肴、原料和供应商建立联系，分析用户的消费模式、倍数、爱好和能力，以及菜肴和原料的销售方式、价格和类型 在食品订购方面，中小型餐饮企业主要采用自购，这使得餐饮供应链中的市场集中度极低。
对于标准、日本、美国等繁荣地区来说，国内餐饮供应链未来将面临深度整合是行业共识，近年来大量企业和资本开始向这个潜力巨大的餐饮细分市场开枪。同时，餐饮供应链发展的条件已经成熟：中国餐饮业规模超过4万亿，市场太大，无法规划出供应链巨头；在渐进演进中，企业开始注重效率，效率的持续迫使上游供应链产业化；加上冷链运输和信息化的发展，供应链获得了完整的基础设施。
在供应链层面，为了适应环境，促进餐饮业的发展，近两年来餐饮供应链的改革和完善步伐有所放缓。美国菜宣布品牌升级战略，大型连锁餐饮企业对外开放自己的供应链，经常出现在渤海；餐饮企业率先重新建立餐饮人自己的专业供应平台，正式建立中美联和餐标网；连锁农户等供应商利用互联网搭建新的订购销售平台，整合物流、冷藏、保鲜、大数据等资源，构建新的价值。
四.挑战与机遇2017年，团餐行业整体营收占整个餐饮业的四分之一，增速达到10.7%的快速增长水平，位居火锅、晚餐、西餐、快餐等横向领域，可以说是餐饮业的一匹黑马。2018年5月15日，在2018中国国际团餐行业大会上，中国烹饪协会会长蒋俊贤认为，中国团餐行业目前面临的问题和受到的影响并不同时存在：一方面是区域发展不平衡，口味供给不足。产品标准化水平有待提高，企业信息化程度高，平台建设必须后期推进；另一方面，我国国民经济稳步发展，社会福利制度不断完善，党政机关食堂社会化趋势日益明显，互联网信息技术发展迅猛。如何深化供给侧结构改革，促进产业质量整体提升，开拓创新，抓住机遇，取得新突破，进而保持高速、稳定、快速增长，已成为集团餐饮行业全体同仁面临的根本问题。
5.团餐2.0让我们想起了打破团餐乱局的方法。中国烹饪协会团膳委员会主席刘延云在2018年8月2日的南京中国团膳2.0升级峰会上明确表示，团膳行业要跃进2.0时代。他认为，虽然团饭行业规模大，增长慢，但管理粗糙，数据水平极低。
大数据、信息技术等新兴技术的应用正在重塑团膳行业，拓展其发展空间。而团餐企业“小、骑侍郎、弱”，跨地区经营的企业只有20%，且多集中在经济繁荣地区。
集团餐饮企业要实现突破，保持高速、稳定、快速增长，下一步要向标准化、品牌化、数字化、集约化方向发展。同时，团餐车要超越自身固有的思维和界限，大胆创新，推动团餐业全面融入新服务、新营销、新技术、新模式的2.0时代。6.随着资本流动在寒冬的到来，投资者逐渐从疯狂、迷茫、情绪中回归理性。
急需研发的团餐“蓝海”市场，成功获得重量级选手的青睐和钱包。传统模式下封闭的商业环境使餐饮业成为工业互联网时代一个明显的数据孤岛，获得的imagi较少 5月份专注于员工的美餐，获得阳光保险D轮融资。某种程度上，5月份获得团膳企业一站式服务的云曦国际，也高调宣布获得蚂蚁金服、CDH投资、扣北2亿美元的A轮战略融资。
在云曦国际宣布已获得融资的新闻发布会上，蚂蚁金服负责人回应称，对团餐行业未来发展寄予厚望：“目前中国团餐是万亿美元的市场，预计到2021年整体营收规模将快速增长至1.8万亿。同时，围绕整个团餐行业的延伸市场，也包含了团餐行业的供应链体系、品牌体系、信息化、数据能力带来的额外市场潜力，几乎会超过行业整体收入规模。”七、巨头进入团餐市场面临类似的万亿规模，竞争就像现在一样。
2018年9月5日，中国传统家电巨头长虹在四川绵阳召开发布会，销售——智能厨房系统，为企业服务进行生产转型的成果，每月占领团餐市场。长虹以家电、军工著称，跨境餐饮业享有技术优势。扎根团餐领域，不利于长虹的技术推广和服务转型。
面对规模约一万亿元、年平均增长率高达20%的国内团餐市场，长虹显然认为这是未来发展的大好机会。通过数据，长虹可以获得食堂的多样化食谱，吃东西的机器人可以通过食谱改变格局。从供需交易平台到食堂的清洁食品中心，再到智能烹饪，长虹可以为食堂获得一揽子服务。长虹销售智能厨房系统和跨境团餐行业。
虽然“机器人厨师”最终是否会被市场接受还不得而知，但更大规模的竞争已经改变了整个餐饮业的格局。八、“黑天鹅”事件与电器巨头的跨境竞争相比，构成了餐饮市场的双寡头格局，接下来的两起“黑天鹅”事件，更令集团食客担忧。2018年10月初，团餐和兴隆龙头企业脑溢血，陷入“休克”新闻，激怒了整个团餐行业。
早在8月10日，和兴隆公司创始人兼董事长朱希和就失去了联系，同时公司账户中的4亿现金也消失了。据了解，和兴隆的表现不小。2017年财报显示，和兴隆去年营业收入8.3亿元，同比快速增长12%，归属于母亲的净利润7700多万元，同比快速增长5.9%。
兴隆为什么不突然“爆雷”？事件发生后，资深餐饮经理孙旭对此进行了分析：毕竟今天的“霹雳”是一夜之间头脑冲动造成的，但经过多年，特别是近几年，团餐市场升级，社会餐饮趁机入驻，行业竞争日趋激烈。特别是新三板上市以来，预期的“稻草效应”没有如期到来，新项目投入产出严重偏离，压力链崩塌至无穷大，造成“脆性断裂”。
除了与兴隆的“休克”事件外，另一起事件也在一定程度上受到了极大的震动。2018年10月19日，上海SMIC遭到“发霉食品”的炮轰，席卷朋友圈，引爆网络。
特别愤慨的是，这所学校的食堂供应商是全球排名前三的团餐巨头Compass的全资子公司。作为一家在团体餐供应方面拥有70多年经验的团体餐供应商和许多财富500强公司，指南针这次在食品安全问题上出现了失误，造成了公众对团体餐行业的信任危机。
九、历史上最严格的食品安全法规，食堂升级，智能化变革，团餐大佬的细心观察，大公司的行动，震动行业的事件都有总结。让我们来看看最重要的 三年内，北京7万多家餐厅全部建成阳光餐饮工程，符合条件的淘汰。
所以建造阳光厨房和半透明厨房是大势所趋。为落实《食品安全法》，恪守主体责任，提高管理能力，确保餐饮安全，国家市场监督管理局于2018年6月22日公布了新修订的《餐饮服务食品安全操作者规范》，将于2018年10月1日起实施，被称为“史上最严格的食品安全经营者标准”。与旧方法相比，新方法更具可操作性。
比如规定了网购平台的主要义务，即“网购交易出现问题，由第三方平台负责管理”。十、社会保险所得税于2018年7月20日开征，《国税地税征管体制改革方案》。
从2019年1月1日起，社会保险费由税务机关统一征税。根据2018年的《中国企业社保白皮书》，社保缴费基数几乎达标的企业只有27%，也就是说73%的企业会受到新政策的影响。
在劳动密集型的餐饮业，这个比例只会不会更高。短期内，社保所得税不会给餐饮企业带来很大压力，也不会对低收入市场造成一定影响。但另一方面，餐饮业已经变成了一个守法的时代，餐饮人将进入一个更加公平的竞争。同时，并购又会频繁发生。
通过整合提高竞争力，降低劳动力成本，不会是另一个方向的自由选择。抛开喜怒哀乐，2018年已经过去，艰难的时刻可能才刚刚开始，未来几年的情况可能更不利。就像马云在2019年1月3日的世界浙商上海论坛上说的那样：“2019年，顺其自然，不怕，做好自己就好！认真从“眼不见为净”，也许我们的企业就度过不了难关了。
因为只有你坚强，才能在大洪水大风暴中生存。”团餐从业者也是如此。
2019年，是唯一准确的方法，要善良，要害怕，要善良，要完美。
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